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      來,干了這杯葡萄酒
      2016-04-14 10:44:28 來源: 編輯: 朱思穎

          □北緯30度

        直到春暖,我終于來了一次尋訪法國葡萄莊園和品酒之旅。之前,我去了法國著名的酒鄉波爾多,卻沒有時間好好逛逛那里的葡萄酒莊園,這一次,多少算是彌補了些遺憾。

        艾米莉是高我幾屆的學姐,今年35歲。第一次見到她,是她來學校給我們講她自己的葡萄酒生意和作為女企業家的感受。這樣的演講經常發生在我們學校,都是由學生通過學校的校友網來邀請學長學姐們給大家宣講創業的經歷,或者目前已經取得的成果等。

        美麗優雅、溫和風趣,是艾米莉娓娓陳述后給我的第一印象。就在這一次宣講之后的周末,我們約好了去參觀她的葡萄酒莊園。雖然不是最好的季節,然而依舊興奮著去探尋。

        艾米莉家世代種植葡萄,釀造葡萄酒,是一戶很典型的從事葡萄酒產業的法國家庭。那片位于南特郊區的葡萄莊園由她和丈夫共同經營管理,他們有兩個可愛的兒子,一家四口在葡萄園的畫面看起來異常美好溫馨。

        南特的氣候非常舒適,很適合葡萄生長。在法國那么多知名品牌中,艾米莉家的酒莊并不算大,不過他們的賣點是有機葡萄酒。所謂有機,就是在種葡萄的時候少肥、少藥,盡量保持原生態。據說去年他們家用人工收獲的葡萄口感遠遠勝于機器收獲的,所以今年會繼續嘗試。當然,如果天公不作美,那么就需要機器加快收割,和老天比賽,搶收成熟的果實。艾米莉還風趣地講述她小時候在葡萄園邊摘葡萄邊往嘴里塞的情形,作為沒有污染的葡萄,這樣吃完全沒有任何健康隱患,身體棒得不得了。

        收獲的葡萄經過加工,儲藏于酒莊內的橡木桶里,桶的旁邊是可以打開的蓋子,用于發酵。艾米莉看著我們好奇的眼神,很善解人意地打開儲藏室讓我們仔細看看。室內溫度比較低,艾米莉告訴我們,同一種酒在不同狀態下的味道不一樣,她還特意給我們準備了四種不同狀態下的同一種酒以供品嘗體會區別。橡木桶上有水龍頭,可以直接擰開,艾米莉取了一小杯酒,讓我們試。一接過杯子,我就聞到一股很重的酒味,濃而烈,嘗了一口,略辣而嗆,但可以接受。這個和之后她給我們品嘗的其他狀態下的酒完全不同。醒酒24小時的白葡萄酒,口味溫和,回甘良好。放置2小時后的酒,置于類似于化學實驗室的玻璃容器中溫一下,口感又有輕微不同,入口比之前清冽了點。而剛剛打開的酒,口感則更加濃烈。品酒還有區分鼻孔敏感度一說,就是先捂住其中一個鼻孔,用單個鼻孔來嗅酒香,然后區分哪一個嗅覺更靈敏。

        我對葡萄酒其實并不是很了解,也不怎么會品酒鑒酒,所有的品酒狀態都是一邊聽艾米莉介紹,一邊憑主觀感受判斷。原本匱乏的葡萄酒知識在這樣的親身體會下也慢慢了解些微。最大的收獲就是了解了有機葡萄酒那個特別的酒瓶蓋,印刻著從原產地開始的生產線和地址,需要交稅。

        艾米莉還告訴我們很多葡萄酒的制作過程,包括去不去皮、去不去籽。而種植葡萄會受到氣候和土壤等因素的影響,葡萄出芽的時候如果氣溫低于零度好多天,那么有可能一年就歉收甚至零產量。南特靠近大西洋,海面吹來的海風都可能會讓酒有一股咸香。

        而關于有機(organic)這兩個字也是大有門道,種植葡萄的過程中,如果粘蟲板上粘蟲子的數量少于一定標準則無需用藥,制定有機標準的機構也會來抽查質量。但葡萄收成后,在實驗調配和發酵過程中若失敗了,一下子幾千升的酒就可能報廢,所以也有風險。當然,作為一個企業,還需要考慮品牌知名度和銷售的問題。如何吸引消費者,如何推薦自己的單一品牌,如何擴大銷售量等,都是一個個需要解決的問題。順便提一句,艾米莉很看好中國市場,若有想做中國市場代理的朋友,特別歡迎和她聯系。

        這是一次愉快的周末之旅,回去的時候經過一條穿過葡萄園的小路,寧靜而美麗,夕陽照在艾米莉的臉上,讓她看上去特別自信。我想,任何一個擁有自己事業并引以為傲的女人,都是這樣從容而優雅的吧。

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