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      傳奇美味自己做 海南定安名菜翰林燜豬蹄
      2013年07月19日 10:37:23     中國路橋新聞網

       

      豬蹄美味又美容,天天叫嚷著要減肥的美女們也難敵它的誘惑。 翰林燜豬蹄是海南省定安縣有名的美食,去海南的時候并沒有吃,在網上搜了一下,了解了一下大致的做法,也試著想象著做了做,雖然不是正宗的,但愛好美食的我們,什么都可以嘗試一下,不是嗎?

      我總結了一下翰林豬蹄的做法,跟我平時做燜豬蹄最不一樣的就是一定要用花生油,為此還專門買了一瓶小的花生油,因為我們平時很少用花生油,為了買小瓶的,還跑了幾家超市才買到。 以前總覺得花生油吃了比其它的油更容易長胖,所以買得少,其實現在來看,我的想法是有問題的,油還是換著吃比較好吧。 超市里的花生油都是大瓶的,所以跑了幾家才買到小瓶的。

      翰林燜豬蹄為什么這么有名呢,原來背后還有這樣一個故事: 定安古城,已經有700多年歷史,一個西門碼頭,成為當地的交通樞紐。人來人往間,逐步形成了繁華的小城,吸引了無數人駐足停留,從而催生了當地美食小吃的繁榮。關于定安美食的傳說,好像都與文宗皇帝有著千絲萬縷的聯系,翰林燜豬蹄就是其中一道。 據傳說,當時還是王子的圖帕睦爾,在品嘗到翰林燜豬蹄后,連連稱贊好吃,從此以后,一道家常菜冠上了王子贊譽的光環,聲名遠揚。

      食材明細

      豬蹄 2個、蒜茸 適量、鹽 適量、料酒 適量、白酒 適量、姜片 適量、老抽 適量、腐乳 3塊、腐乳汁 適量、橙皮 適量、胡椒粉 適量、八角 適量

      制作步驟

      • 傳奇美味自己做 海南定安名菜翰林燜豬蹄
        1. 將切塊的豬蹄用清水浸泡兩個小時,然后洗凈。
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        2. 準備好腌制豬蹄用的調味,豆腐乳加腐乳汁搗碎,加在豬蹄里。
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        3. 準備一個橙子,用鹽搓洗表皮將其洗凈。
      • 傳奇美味自己做 海南定安名菜翰林燜豬蹄
        4. 橙皮削下來備用。
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        5. 橙皮切成塊狀,也加到豬蹄里,加幾小塊就行了,我自己感覺今天還加多了點。
      • 傳奇美味自己做 海南定安名菜翰林燜豬蹄
        6. 拌勻,腌制半小時。
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        7. 準備好花生油。
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        8. 鍋里倒適量的花生油,油燒熱后,加入花椒、香葉、桂皮、草果和八角,小火慢炸出香味。
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        9. 再加入姜蒜翻炒。
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        10. 倒入腌制好的豬蹄,翻炒。
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        11. 加熱水沒過豬蹄,大火燒開,小火慢燉2個小時,至到豬蹄軟爛。
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        12. 大火收汁,盛盤,撒上蔥花即可。

         

        小貼士
      • 1、有一些香料是自己想象著加的,也是自己平時做菜喜歡加的,比如花椒、桂皮、香葉等,加了少量的白酒,為的是去腥提香。

        2、網上寫翰林燜豬蹄要加丁香和陳皮,這兩種我沒買到,就沒加丁香,而陳皮就用橙皮代替了,橙皮不要放多了,要不在味道上會有喧賓奪主的感覺。

        3、燜的時候還可以加些冰糖,平時做類似的菜菜我是必加冰糖的,今天不知怎么忘記了。

        4、最后燜制豬蹄的過程中,除了一些香料,我沒有加其它的調味了,因為腌制的時候我放的味道比較重,感覺已經不再需要鹽味了,這個可以根據自己的習慣,如果腌制的時候感覺鹽味還不夠,在燜的過程中再加一些生抽或者是鹽都可以。

        5、燜的過程最好在砂鍋中進行。

      來源:  作者:  編輯: 潘宇杰
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