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      冬天一定要來一碗滋補又暖身的紅燒羊肉
      2013年07月19日 10:37:49     中國路橋新聞網

       

      我們江浙人,一年到頭基本上只有冬天才會側重去吃點羊肉,羊肉在冬天,可以暖身,可以滋補。蛋蛋爸爸是西北人,每天都想著吃羊肉,終于從春天盼到冬天了,今天就燒給他吃吧,委屈他這匹西北狼了。

      話說現在的物價真的很貴,作為普通老百姓,覺得已經有點承受不起了,昨天買了78元的羊肉,今天只燒了兩碗,碗還不大的那種。作為一個身在江南的西北媳婦,我幸運的吃過幾次西北羊肉,確實,味道很鮮美,有種特有的醇香,基本沒有膻味。

      我那思緒扯的太遠了,拉回來~~~開始今天的菜譜介紹吧:

      紅燒羊肉

      原料:

      羊肉3斤、大蔥半根、姜5-6片、蒜4-5瓣、山楂2個、大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干、老抽15ML、生抽50ML、雞精3克、香菜幾根、料酒20ML。

      做法:

      1、將羊肉切塊,洗干凈,焯水備用;

      2、炒鍋燒熱,加30ML油,8成熱后下入蔥姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分鐘;

      3、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均勻,沖入熱開水1000ML,加入孜然大料等香料。煮開后,轉移到燉鍋里。

      4、蓋上蓋子,轉小火,燉1個半小時,期間注意翻動幾次,防止鍋底焦掉。大概煮到一個小時多一點的時候,就要觀察水位了,看看是否還有很多水,如果湯還是很多,可以開大火燒,這樣湯汁收干的快一點。一般在這個時候,如果是我們江浙人吃的話,可以加點冰糖,或者白砂糖,這樣煮出來的羊肉特別的鮮美,但是如果是做給北方人吃,那就不要放糖了。

      5、接近1個半小時的時候,開大火,將湯汁收到很少略剩的樣子,撒點雞精,撒點香菜,出鍋裝盤即可。

      主婦心得:

      1、買羊肉的時候,您最好仔細詢問,攤主會給你介紹羊肉的品種和味道,哪種比較膻點,哪種比較不膻點,這很重要。

      3、一般買羊肉都是幾斤買的,很少有只買一斤的,買回家煮好后會發現只有一點點,我昨天大概買了3-4斤的樣子,只燒了兩碗。所以我建議一次買個幾斤。

      4、買羊肉的時候你可以請攤主幫你切好,一般現在都有這個服務的。

      5、煮羊肉的時候放點山楂或者蘿卜可以很好的去膻味,最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要,基本上能完全蓋住羊肉的膻味。

      6、煮的時候湯不要收的太干,適當留點,肉質口感更滋潤,而且羊肉湯用來下面條真是絕配。

      來源:  作者:  編輯: 潘宇杰
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